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厨房设备配置要根据厨房规模决定

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/4/28     浏览次数:    


  如今酒店、饭店的厨房设备可谓高科技,越来越先进,不过厨房设备自然也要根据厨房规模配置,不然不是大材小用了。

  1.大型胭房

  大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时用餐的生产厨房。综合型饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店.大多设有大型厨房。这种大型厨房,是由多个不同功能的厨房组合而成的。各厨房分工明确.协调一致.承担饭店大规旗的生产出品工作。

  单一功能的餐馆、酒楼,其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上.其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房.多场地开阔.集中设计.统一管理;经营数种风味的大型厨房.多需归类设计.细分管理.统筹经营。

  2.中型厨房

  中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大.大多将加工、生产与出品等集中设计.综合布局。

  3.小型厨房

  小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房.多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备.占用场地面积很大、但多规整,其生产的风味比较专一。

  4.超小型厨房

  超小型厨房,是指生产功能单一服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档.饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小.但其设计都比较精巧,方使关观。
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